Le Vitello tonnato (ou Vitel' Tonné) est un plat typique, servi frais et souvent consommé en été. La sauce est faite à base de thon, câpres et œufs durs passés au mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse ; on incorpore ensuite l'huile en filet en fouettant sans cesse, et on ajoute le jus de citron en mélangeant délicatement. Nous allongeons enfin la sauce avec un peu de bouillon de cuisson de la viande.
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