La technique de production est similaire à celle utilisée pour les gelées de fruits du petit déjeuner, le vin étant simplement substitué au jus. L’accompagnement principal pour les gelées est le fromage.
Les fromages sont l’accompagnement classique pour les gelées, et la diversité des produits permet de choisir le fromage idéal avec la gelée idéale; les produits à fort arôme comme la gelée de VinSanto au vinaigre balsamique, au Nebbiolo sont excellents avec les fromages secs tels que le Parmesan Reggiano, le Pecorino Romain, le Montasio, l’Asagio, le Provolone.
Les gelées plus délicates comme celle de vin Moscato, de Chardonnay, de Brunello, de Chianti, de bière, se marient avec des fromages plus moelleux et moins forts. Il ne faut pas non plus oublier aussi d’autres accompagnements faits fréquemment avec de la charcuterie tels que le Finocchiona, le Salami, le Zampone, la Soppressa, mais aussi avec les plats tels que le carré de porc, les tranches de porc à la poêle, les viandes plus « rares » comme le cerf, les bifteck de sangliers ; d’autres accompagnements sont possibles avec la tarte de Ricotta ou de semoule, mais aussi avec des bouillions ou encore avec le poisson cru, le pain ou la focaccia pour une fin de repas douce, un goûter gourmand ou un petit déjeuner alternatif. |
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